Prekmurska Gibanica (Slowenischer Schichtstrudelkuchen)
Zutaten
- 500 g Mehl
- 40 g Sonnenblumenöl
- 200–300 ml lauwarmes Wasser
- Salz
- 150 g Mehl
- 100 g festes Fett (z.B. Butter oder Margarine)
- 1 Eigelb
- 50 g Puderzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 250 g gemahlene Mandeln
- 80 g weißer Kristallzucker
- Gemahlener Zimt
- Zitronenschale
- 80 g Rosinen
- Rum
- 1000 g fettarme Quark (z.B. Quark, Käsesuppe oder Bauernkäse)
- 1 Ei
- 100 g weißer Kristallzucker
- Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 150 g gemahlene Hanfsamen
- 80 g weißer Kristallzucker
- Gemahlener Zimt
- Zitronenschale
- 1 kg Äpfel
- 100 g weißer Kristallzucker
- Gemahlener Zimt
- Pflanzenöl
- 700 ml saure Sahne
- 2 Eier oder 3 Eigelb, gut vermengt
- 250 g Butter, in sehr kleine Würfel geschnitten
Anleitung
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte ein Loch machen. Ein wenig Salz, Öl und Wasser hinzufügen und alles vermengen.
2. Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis das Teig glatt und elastisch ist.
3. Formen Sie das Teig in eine Kugel, bepinseln Sie es mit Öl, bedecken Sie es und lassen Sie es 30 Minuten auf einem bemehlten Brett ruhen.
4. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte ein Loch machen.
5. Fügen Sie die Butter, Zucker, Eigelb und Vanillezucker hinzu. Schnell vermengen.
6. Vermengen Sie gründlich gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Zimt.
7. Die Rosinen in Rum einweichen, bis sie weich werden.
8. Quark zerdrücken. Den Eier, Vanillezucker, Zucker, etwas Salz und Zitronenschale gründlich vermengen, bis die Füllung gut verteilt ist.
9. Fügen Sie die weichen Rosinen hinzu.
10. Vermengen Sie gründlich gemahlene Hanfsamen, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale.
11. Die Äpfel schälen und schneiden.
12. Die Äpfel mit Zucker und Zimt vermengen.
13. Die saure Sahne und die Eier vermengen.
14. Den Backform gut einfetten. Das Teigblatt ausrollen und den Boden der Backform damit auskleiden, dann leicht mit einer Gabel einstechen.
15. Das Strudelteig ausrollen und mit Öl bestreichen.
16. Den Strudel dünn über die Backform ziehen, so dass die dicken Kanten über die Form hängen. Die Kanten abschneiden, um 8 gleichgroße Teile von Strudelteig zu erhalten.
17. Das erste Teigblatt auf das Teigblatt legen und mit etwas Hanfsamenfüllung bestreichen. Einige Sahne mischen und darauf verteilen, mit einigen Butterstücken bestreuen.
18. Das zweite Teigblatt darauf legen, mit etwas Käsefüllung bestreichen und mit Sahne mischen und einigen Butterstücken wie zuvor bestreuen.
19. Mit dem nächsten Teigblatt abdecken, mit etwas Mandelfüllung bestreichen und wieder mit Sahne mischen und Butterstücken bestreuen.
20. Das vierte Teigblatt hinzufügen, mit Apfelfüllung bestreichen und mit Sahne mischen und Butter bestreuen. Die Gibanica ist nun halb fertig.
21. Wiederholen Sie die Schritte 5 bis 8, bis Sie 8 einheitliche Schichten haben.
22. Mit einem Strudelteigblatt abdecken und über den Rand der Backform ziehen. Mit Butter und Sahne mischen.
23. Mit einer langen Nadel die Gibanica einstechen. Bei 175°C im vorgeheizten Ofen etwa 75 Minuten backen.
24. Mit Sahne bestreichen und etwas abkühlen lassen.
25. In Dreiecke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
