Erbsensuppe (魁北克风格)
Zutaten
- 2 Stück (1.5–2 lbs / 700–900 g) roher Kotelettschinken, mit Knochen
- 1 große Zwiebel, halbiert
- 1 Karotte, in große Stücke geschnitten
- 1 Stange Sellerie (optional)
- 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter)
- 1 Lorbeerblatt
- 8–10 ganze schwarze Pfefferkörner
- 10 Tassen (2.4 L) kaltes Wasser
- 2 Tassen (400 g) getrocknete gelbe Erbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 mittlere Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- 2–3 Esslöffel Miso-Paste (optional)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Salz
- Gehackte Petersilie
- Schuss Oliven- oder Rapsöl
Anleitung
1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Kotelettschinken 30–40 Minuten braten, bis sie braun sind, und drehen Sie sie einmal während des Garens.
2. In einem großen Topf kombinieren Sie die gebratenen Kotelettschinken, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wasser.
3. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und schäumen Sie den aufsteigenden Schaum ab.
4. Köcheln Sie 2.5–3 Stunden lang, bis das Fleisch weich und der Brühe ein intensiver Geschmack entsteht.
5. Entfernen Sie die Kotelettschinken und lassen Sie sie leicht abkühlen. Entfernen Sie die Haut, das Knochen und das überschüssige Fett vom Kotelettschinken und zerkleinern Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.
6. Filtern Sie den Brühe und werfen Sie die Feststoffe weg. Sie sollten etwa 8 Tassen haben.
7. Gießen Sie die durchgefilterte Brühe zurück in den Topf und fügen Sie die eingeweichten getrockneten gelben Erbsen, fein gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Thymianblätter hinzu.
8. Erhitzen Sie sanft und kochen Sie 60–75 Minuten lang, bis die Erbsen sehr weich sind.
9. Wenn Sie Miso verwenden, lösen Sie den Brei in ½ Tasse heißen Brühe auf (kochen Sie den Miso nicht direkt) und rühren Sie ihn in die Suppe ein.
10. Fügen Sie das zerkleinerte Kotelettschinken hinzu und köcheln Sie 10–15 Minuten.
11. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.
12. Für eine rustikale Suppe lassen Sie sie so. Für eine cremigere Textur vermischen Sie ⅓–½ der Suppe mit einem Handmixer und rühren Sie sie gut durch.
13. Gießen Sie die heiße Suppe in Schalen. Servieren Sie mit kräftigem Roggenbrot, Sauerteigbrot oder braunem Brot und optional mit einem Schuss Olivenöl, Rapsöl oder mit gehacktem Petersilie.
