Nordisches Smørrebrød mit Spargel und Meerrettichscreme
Zutaten
- 150ml Crème Fraîche
- 2 Esslöffel Meerrettich
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- kleiner Hauch Salz
- kleiner Hauch Pfeffer
- kleiner Schuss Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- kleiner Hauch Salz
- 8 Weißer Spargel
- 8 Spargel
- 4 Scheiben Roggenbrot
- 1 Esslöffel Butter
- 100g Västerbottensost Käse
- eine Prise Dill
- kleiner Hauch Salz
- kleiner Hauch Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Um die Meerrettichscreme zuzubereiten, vermische die Crème fraîche, geriebener Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer in einer Schale. Kühl stellen bis zum Servieren.
Um die knusprigen Zwiebeln zuzubereiten, erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie bis zu einer goldbraunen und knusprigen Farbe.
Entferne sie mit einer passierten Löffel und giessere sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Brett. Mit einem Hauch Salz würzen.
Um den offenen Sandwich zuzubereiten, bringe einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Blanche die Hälfte des Spargels (vier weiße und vier grüne) bis zart-knusprig, etwa 2–3 Minuten.
Füge Eis zu einem Behälter mit kaltem Wasser hinzu. Verwende einen passierten Löffel, um den Spargel aus dem kochenden Wasser zu entfernen und sofort in das eiskalte Wasser zu übertragen, um das Kochen zu stoppen. Schneide den restlichen Spargel dünn längs, um ihn roh zu servieren.
Erhitze den Grill bis er heiß ist. Befeuchte das Roggenbrot mit Butter und grille es bis es goldbraun und knusprig ist.
Zum Servieren, lege die gebratenen Brotstücke auf die Servierzuhälter. Anordne sowohl den blanchierten als auch den rohen Spargel auf dem Brot. Gieße Meerrettichscreme darüber und streue geriebenen Käse darüber. Garniere mit den knusprigen Zwiebeln und etwas frischem Dill, um abzuschließen.
