Lomo Saltado (peruanischer Steak-Stirfry)
Zutaten
- 3 Pfund (900 g) Lammkotelett oder anderes zartes Steak
- ¼ Tasse Rotwein (z.B. Burgunder)
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 mittlere Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 4 Tomaten, Kerne entfernt, püriert im Mixer
- 5 Kartoffeln geschält und in Streifen für das Braten geschnitten
- 1 gelber peruanischer Chili-Pfeffer (aji), in dünne Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel Essig
- 2 Esslöffel Sojasauce
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Culantro oder Koriander
Anleitung
1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und marinieren Sie es für 1 Stunde im Wein.
2. Braten Sie Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze in einer Wokpfanne und fügen Sie das Fleisch hinzu. Behalten Sie den Saft zurück.
3. Fügen Sie die Tomatenpaste, Salz und Pfeffer hinzu. Köcheln Sie für einige Minuten.
4. Fügen Sie während des Rührens in der Wokpfanne Sojasauce hinzu.
5. Fügen Sie die Zwiebeln, Aji-Streifen, Koriander und Essig hinzu. Kombinieren Sie den Fleischsaft.
6. Braten Sie die Kartoffeln in einer separaten Pfanne und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu.
7. Servieren Sie das Gericht mit weißem Reis.
