Kyselo (Tschechischer Sauerkrautschmorrebrühe)
Zutaten
- Kartoffeln
- 100 g Sauerteig, idealerweise aus Roggenmehl
- 15 g getrocknete Porcini-Pilze, bevorzugt aus Zentraleuropa
- 1 Esslöffel Kümmelkörner
- 1250 ml Wasser
- 1 Zwiebel, gehackt
- 20 g Butter
- 3 Hühnereier
- Salz
- Essig
- Gehackte grüne Kräuter, wie Petersilie oder Schnittlauch
Anleitung
1. Kartoffeln mit Schale kochen, dann schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne (ohne Fett hinzuzufügen) rösten.
2. 250 ml lauwarmes Wasser in eine Schale geben. Den Sauerteig einrühren. Mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur für 30 Minuten bis 3 Stunden ruhen lassen.
3. 1000 ml Wasser in einen Topf geben. Die getrockneten Pilze und den Kümmel hinzufügen und mindestens 15 Minuten kochen, um einen starken Brühe zu machen.
4. Das Sauerteiggemisch vorsichtig in die Brühe geben, gut umrühren — es besteht die Gefahr, dass der Sauerteig in kleine Knödel schrumpft.
5. Den Suppentopf kochen, rühren, bis der Sauerteig die Mischung verdickt. Das sollte etwa 10 Minuten dauern.
6. Den gehackten Knoblauch mit Butter in einer Pfanne braten. Rühren Sie ihn in die Suppe ein.
7. Die Eier mit einem Hauch Salz schlagen und in einer unbeschichteten Pfanne schaumig braten. Rühren Sie die gekochten Eier in die Suppe ein.
8. Die Suppe mit Salz und Essig nach Geschmack würzen. Sie sollte leicht sauer sein, hauptsächlich durch die Pilze und den Sauerteig geschmacklich geprägt.
9. Die Suppe heiß servieren, mit gehackten Kräutern garniert, mit Kartoffeln als Beilage. Einzeldesser können zusätzliche Essig und Salz nach Geschmack hinzufügen.
