Japanische Pickled Plums (Umeboshi)

1. Sterilisiere eine Dose und die Werkzeuge mit Trinkalkohol oder kochendem Wasser.

2. Entferne alle beschädigten Kirschen. Wasche die verbleibenden Kirschen und trockne sie ab.

3. Entferne die Kirschstiele und alle holzigen Teile, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.

4. Bedecke die Kirschen mit kaltem Wasser und lass sie über Nacht stehen.

5. Abtropfen lassen und die abgetropften Kirschen in eine größere, nicht reaktive (z.B. Glas- oder Keramik) Schale geben.

6. Legt die Salz und die Kirschen in der Schale gleichmäßig übereinander, damit die Kirschen gut mit Salz überzogen sind.

7. Setze ein nicht reaktives Blech direkt auf die Kirschen in ihrer Schale. Setze ein Gewicht auf das Blech, um die Kirschen zu beschweren—dies hilft sicherzustellen, dass die Kirschen in der Brühe untergetaucht sind.

8. Decke die Schale mit einem sauberen Tuch ab, um Schmutz fernzuhalten und lege sie an einem kühlen, dunklen Ort zum Einlegen.

9. Überprüfe die Schale nach 3 Tagen—es sollte eine Einlegemasse bilden und die Kirschen überfluten. Es sollte keine Schimmelbildung geben—falls sehr wenig Schimmel vorhanden ist, kannst du ihn vorsichtig mit sauberen Werkzeugen entfernen. Es ist wichtig, dass die Kirschen vollständig in der Einlegemasse untergetaucht sind, um Schimmelbildung und Verfaulung zu verhindern.

10. Wichte die Kirschen neu und lass sie weitere 3–4 Wochen einlegen.

11. Entferne die Kirschen aus der Einlegemasse und lege sie auf ein Bambusmatte oder andere gewebte Schale, die die Feuchtigkeit nicht behält. Setze sie im heißen, trockenen, sonnigen Wetter draußen und lass sie für drei volle Tage trocknen.

12. Die Einlegemasse abseihen und kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.

13. Reibe Salz in den Shiso, um den Schaum zu entfernen. Drücke den Shiso aus, um Flüssigkeit zu entfernen.

14. Setze die Kirschen, Shiso und gekochte Flüssigkeit in eine saubere Dose zurück und lass sie im Kühlschrank lagern.