Haggis
Zutaten
- 1 Pfund (450 g) Rinderherz, in 5 cm breite Streifen geschnitten
- 1 Pfund (450 g) Rinderleber
- ½ Pfund (225 g) Lammbratenfleisch, in 2,5 cm großen Würfeln geschnitten
- 1 ½ Tassen geschälte und fein gehackte gelbe Zwiebel
- 4 Esslöffel Whisky
- 1 Esslöffel Eierlikör
- 2 Tassen Haferflocken, in einem Ofen bei 190°C (375°F) für 10 Minuten gebraten
- 2 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian, ganzer
- ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
- ¼ Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss
- 3 Rinderkapseln (Sprechen Sie mit einem Wurstladen darüber)
- 1 Tasse destillierter Weißweinessig
- ½ Teelöffel Salz zum Einweichen
Anleitung
1. Legen Sie das Rinderherz in einen 4-Gallonen (ca. 3–3,5 Liter) abgedeckten Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Garen Sie, abgedeckt, für 1 Stunde und 10 Minuten.
2. Fügen Sie das Rinderleber und das Lammbratenfleisch hinzu, decken Sie ab und garen Sie für 20 Minuten. Nehmen Sie den Inhalt des Topfes heraus und lassen Sie ihn abkühlen. Behalten Sie 1 Tasse der Flüssigkeit zurück. Mahlen Sie alle Fleischteile grob.
3. Rühren Sie alle Zutaten außer den Rinderkapseln, Essig und Salz zum Einweichen in einer großen Schale gut durch. Rühren Sie gut um und legen Sie beiseite.
4. Spülen Sie die Rinderkapseln unter kaltem Wasser ab. Drehen Sie sie innen herum und legen Sie sie in 2 Quartal kaltem Wasser mit Salz und Essig für ½ Stunde einweichen. Spülen Sie sie gut ab, innen und außen.
5. Teilen Sie das Fleischgemisch in drei Teile. Füllen Sie die Rinderkapseln mit dem Fleischgemisch und binden Sie die Enden mit Faden zu. Zwei müssen nur an einem Ende gebunden werden, aber das dritte Stück muss an beiden Enden gebunden werden. Stechen Sie das Haggis überall mit Maisstäbchen oder einem scharfen Messer ein. Legen Sie es in einen Dampfer und garen Sie es für 1 Stunde und 20 Minuten.
6. Servieren Sie den Haggis, in Scheiben geschnitten, mit Rind- oder Lammgravy.
