Neuchâteloiser Fondue

1. Reiben Sie einen Caquelon (Fondue-Kessel) mit der Knoblauchzehe. Alternativ, wenn man mehr Knoblauch mag, schneiden Sie ihn fein und werfen Sie ihn in den Caquelon.

2. Fügen Sie das trockene Weisswein hinzu und erwärmen Sie es leicht auf dem Herd, über einer kleinen Flamme.

3. Rühren Sie den Maisstärke mit dem Käse so zusammen, dass die Käsepulver gut bestäubt sind, und fügen Sie das warme Wein hinzu.

4. Schmelzen Sie den Käse, rühren Sie dabei ständig in einem Achtzackmuster. Rühren Sie bis die Mischung verdickt und anfängt zu kochen.

5. Nehmen Sie das vom Herd, fügen Sie den Kirschwasser hinzu und vermischen Sie es ein. Traditionell wird der Maisstärke mit dem Schnaps zu einer Schmirgelpaste gerührt und zu diesem Zeitpunkt zusammen mit dem Schnaps hinzugefügt. Allerdings macht das Hinzufügen des Maisstarkes mit dem Käse es unwahrscheinlicher, dass das Fondue auseinanderfällt und diese Methode wird in vielen Fondue-Rezepten verwendet.

6. Mit Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer (schwarz oder weiß, wie Sie es bevorzugen) würzen.

7. Bringen Sie das Caquelon noch einmal zum Kochen.

8. Bringen Sie den Caquelon auf den Tisch und stellen Sie ihn auf den Stand über einem Brenner. Die Hitze sollte sorgfältig reguliert werden, damit das Fondue warm bleibt, aber nicht kocht.

9. Gießen Sie das Wein in einen kalten Caquelon mit der Knoblauchzehe.

10. Rühren Sie den Maisstärke zu einer Schmirgelpaste mit dem Schnaps und fügen Sie ihn dem Wein hinzu.

11. Erhitzen Sie nun schnell, während Sie rühren, bis der Wein kocht und verdickt.

12. Senken Sie die Hitze und fügen Sie den Käse in kleinen Mengen hinzu, bis er schmilzt, während Sie ständig rühren.