Kabeljau, Olivenöl und Sahnesauce (Brandade de Morue)
Zutaten
- 1 lb Kabeljau, ohne Haut und Knochen
- 1 Tasse Olivenöl
- ½ Tasse Milch oder dicke Sahne
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, oder nach Geschmack
- 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gepresst oder gerieben mit einem Mikroplane
- Pfeffer
Anleitung
1. Legen Sie den Kabeljau in eine große Schale mit kaltem Wasser.
2. Lassen Sie ihn 24 Stunden einweichen, wechseln Sie das Wasser mehrmals. Wenn der Fisch vollständig hydratisiert ist, ist er für den nächsten Schritt bereit.
3. Garen Sie den Kabeljau in klarem Wasser für 25 Minuten oder bis er leicht auseinanderbricht, wenn er getestet wird.
4. Abtropfen lassen und in Stücke brechen.
5. Braten Sie die Zwiebel im Olivenöl bei schwacher Hitze, bis sie durchsichtig wird.
6. Pürieren Sie den Kabeljau, die Zwiebel und den Knoblauch mit der Hälfte des Olivenöls in einem Pürierstab.
7. Während der Motor läuft, fügen Sie die Milch oder Sahne, den Rest des Öls, Zitronensaft und Pfeffer hinzu.
8. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Falls zu dick, mit Milch oder Sahne verdünnen.
9. Servieren Sie auf Brot oder über Kartoffelscheiben, die mit Olivenöl bestrichen und im Ofen bei 200°C (400°F) für 30 bis 40 Minuten gebacken werden, einmal wenden.
