Cajun Red Beans and Rice
Zutaten
- 1 Pfund trockene rote Bohnen (z.B. Rote Bohnen oder Kichererbsen)
- 6 Stück (3½–4 Pfund / 1,5–2 kg) große Schinkenknöchel
- 2 Tassen (½ Stange) fein gehackte Sellerie
- 2 Tassen (1 Stück) fein gehackte Zwiebeln
- 2 Tassen (1 Stück) fein gehackte Paprika
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel Paul Prudhomme's Seafood Magic oder ein ähnliches Gewürz
- 1 Esslöffel Tabasco-Sauce oder eine ähnliche scharfe Soße
- 4 Tassen gekochter Reis
Anleitung
1. Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Abtropfen lassen.
2. Schinkenknöchel, Sellerie, Zwiebeln, Paprika, Lorbeerblätter und Gewürze in einen großen Topf mit 10 Tassen Wasser geben. Abdecken und zum Kochen bringen.
3. Garen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt, etwa eine Stunde nach dem Kochbeginn, dabei gelegentlich umrühren.
4. Entfernen Sie die Schinkenknöchel aus dem Topf und beiseite stellen. Das Fett vom Topf abschöpfen und entsorgen.
5. Ein erheblicher Teil der Flüssigkeit aus dem Topf entfernen, die abgetropften Bohnen hinzufügen und nur genügend Flüssigkeit hinzufügen, um die Bohnen zu bedecken. Garen Sie die Bohnen, bis sie nur beginnend zu zerfallen beginnen und die Flüssigkeit cremig wird, etwa 45 Minuten. Häufig umrühren. Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, wenn nötig, um die Bohnen zu bedecken. Wenn die Bohnen anbrennen, rühren Sie nicht um; übertragen Sie die Mischung in einen anderen Topf, ohne die angebrannten Bohnen in den neuen Topf zu geben.
6. Fügen Sie die Schinkenknöchel hinzu und kochen Sie weitere 45 Minuten, dann sofort servieren.
7. Auf einem beheizten Servierschale einen Haufen ¾ Tassen Reis pro Portion an einem Ende des Tellers anrichten, die Schinkenknöchel am anderen Ende platzieren und 1 Tasse Bohnen pro Portion in der Mitte platzieren.
