Birmanischer Schweinecurry
Zutaten
- 8 getrocknete rote Chilis
- 2,5 cm frischer Wurzel Ingwer, zerkleinert
- Limettengrasstangen, fein gehackt
- 15 ml (1 Esslöffel) frischer Galangal, gehackt
- 15 ml (1 Esslöffel) Shrimp-Paste
- 30 ml (2 Esslöffel) feiner brauner Zucker
- 675 g Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
- 600 ml (2½ Tassen) Wasser
- 10 ml (2 Teelöffel) gemahlener Kurkuma
- 5 ml (1 Teelöffel) dunkle Sojasauce
- 200 g Französische (grüne) Bohnen
- 5 ml (1 Teelöffel) brauner Zucker
- 45 ml (3 Esslöffel) Tamarindenmark oder 5 ml (1 Teelöffel) Tamarindenmarkkonzentrat
- 15 ml (1 Esslöffel) gehackter Knoblauch
- 4 Zwiebeln, fein gehackt
- 15 ml (1 Esslöffel) Fischsauce
- Frische rote Chilis, zum Garnieren
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Anleitung
1. Lassen Sie die getrockneten Chilis für 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Zerkleinern Sie Ingwer, Chilis, Limettengras und Galangal in einem Mörser, bis sie eine grobe Paste bilden.
3. Fügen Sie die Shrimp-Paste und den feinen Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis eine dunkle, körnige Paste entsteht.
4. Legen Sie das Schweinefleisch in einen Wok oder eine große Pfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis es gut mit dem Curry-Paste bedeckt ist.
5. Braten Sie das Fleisch bei niedriger Hitze, indem Sie gelegentlich umrühren, bis es seine Farbe ändert und einige Fett abgibt und der Curry seinen Duft entwickelt.
6. Fügen Sie den Kurkuma, das Wasser und die Sojasauce hinzu und kochen Sie ohne Deckel sanft für 40 Minuten, bis das Fleisch weich ist.
7. Garen Sie die Bohnen getrennt für etwa 10 Minuten.
8. Rühren Sie den Zucker, die Tamarinde, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Fischsauce in das Fleisch, bis der Zucker und die Tamarinde aufgelöst sind.
9. Garnieren Sie mit frischen Chilis und den gedünsteten Bohnen und servieren Sie sofort.
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