Boerewors (Südafrikanische Wurst)
Zutaten
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 2 Pfund Rindfleisch, in Würfel geschnitten
- 2 Pfund Schafsfleisch, in Würfel geschnitten
- 2 Pfund Kalbfleisch, in Würfel geschnitten
- ¼ Pfund Spek, in Würfel geschnitten
- 1½ Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- ½ Teelöffel geriebener Muskatnuss
- ½ Teelöffel gemahlener Nelkenpfeffer
- ½ Tasse brauner Essig
- 1½ Brandy (optional)
- 2¼-Zoll breite Wursthüllen
Anleitung
1. Die Samen in eine trockene Pfanne geben.
2. Die Pfanne bei niedriger Hitze platzieren und den Koriander leicht verbrennen lassen.
3. Die Samen mit einer Gabel zerkleinern oder mit einem Kaffeemahlwerk oder Gewürzmühle fein mahlen.
4. Alle Fleisch- und Speksteile in Würfel schneiden.
5. Fleisch und Spek gründlich vermischen und dann grob zerkleinern oder mahlen.
6. Alle trockenen Gewürze, Essig und Brandy mit einer großen, zweiäugigen Gabel vermischen.
7. Die Fleischmischung in den Kühlschrank geben und 2 Stunden ruhen lassen, um die Geschmacksnoten zu verbinden.
8. Während das Fleisch ruht, die Wursthüllen für die gleiche Zeit in Wasser einweichen.
9. Die Hüllen über den Wurstmacher legen und mit der Fleisch/Zwiebelsamenmischung füllen. Seien Sie sehr vorsichtig, dass Sie den Boerewors nicht über- oder untersetzen, da dies sie verderben wird. Füllen Sie in langen, durchgängigen Stücken; machen Sie keine Verbindungen.
10. Die Würste auf dem Grill braten, aber nicht stechen, um den Flüssigkeiten den Flüssigkeiten zu ermöglichen, nicht so viel Flüssigkeit zu verlieren, da ein großer Teil des Geschmacks mit ihnen entweichen wird. Braten Sie bis sie innen noch rosa und saftig sind.
