Bhuna Khichuri (Bengalische Reis- und Linsenpfanne)
Kategorie: Bengalisch
Zutaten
- 1 Tasse weißer aromatischer Reis (z.B. Basmati-Reis oder kurzer Pilau-Reis)
- 1 Tasse grüne Erbsen oder rote Linsen
- ½ Tasse getrocknete Kichererbsen (vorzugsweise Bengaler Art; optional)
- ½ Tasse Gartenbohnen (optional)
- 2 Esslöffel Butter (vorzugsweise Ghee)
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 2 ganze grüne Chilis, in der Mitte aufgeschnitten und optional entkernt
- Salz nach Geschmack
- 4 Tassen Wasser zum Kochen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelkenkapseln
- 4 ganze Nelken
- 2 Zimtstäbchen 1 Zoll lang
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 cm Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 mittlerer oder 2 kleine Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Butter, am besten Ghee
- 1 Bündel grob gehackte frische Korianderblätter
Anleitung
1. Spülen Sie Reis, Linsen und Kichererbsen getrennt mit kaltem Wasser.
2. Trocknen Sie den Reis in einem Sieb oder auf einer flachen Oberfläche.
3. Lassen Sie die Linsen und Kichererbsen 30 Minuten in Wasser einweichen.
4. Abgießen Sie die Linsen und Kichererbsen, rösten Sie sie kurz, bis sie einen Duft entwickeln; legen Sie sie beiseite, um abzukühlen.
5. Bring Wasser in einem Kessel zum Kochen, um es später zu verwenden. Halten Sie es warm, aber nicht kochend.
6. Klopfen Sie Nelken, Zimt und Nelken leicht zusammen.
7. Erwärmen Sie 2 Esslöffel Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lorbeerblatt und die leicht zerkleinerten Gewürze hinzu; wenn sie anfangen zu sprudeln, fügen Sie fein geschnittenen Ingwer und Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie für 1–2 Minuten, bis der Ingwer einen nussigen Duft hat.
8. Fügen Sie grüne Chilis und Gartenbohnen hinzu und rühren Sie einmal oder zweimal um.
9. Fügen Sie den Reis zur Mischung hinzu und rühren Sie ihn sanft für 2–3 Minuten, bis er vollständig mit Öl bedeckt ist.
10. Fügen Sie Linsen, Kichererbsen und Salz hinzu; rühren Sie noch einmal für 1–2 weitere Minuten
11. Gießen Sie kochendes Wasser in den Topf. Der Wasserstand sollte etwa 1 Zoll über der Mischung sein. Reduzieren Sie die Hitze leicht, decken Sie ab und kochen Sie bei kleiner Hitze, bis sie fertig sind. Überprüfen Sie regelmäßig, um sicherzustellen, dass der Reis am Boden nicht verbrennt. Reis und Linsen sind fertig, wenn es im Reis keine harten Teile gibt, er ist mittelfest, jeder ist leicht trennbar, aber nicht sehr weich oder klebrig. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
12. Während der Reis kocht, erhitzen Sie die restliche Butter in einer separaten Pfanne. Braten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis er anfängt zu braun werden.
13. Wenn die Reismischung fertig ist, gießen Sie den Knoblauch und das begleitende Öl darüber. Garnieren Sie mit Koriander.
14. Reduzieren Sie die Hitze auf den niedrigsten Stand und decken Sie ab, bis sie serviert werden, was nicht lange dauern sollte.
