Österreichische Marillenknödel
Zutaten
- 1 Tasse Quarkkäse (Quark/Topfen/Farmerteig)
- 1 normales Ei
- 3–4 Esslöffel Grieß
- Salz
- mindestens 5 Esslöffel Allzweckmehl
- 10 kleine Marillen
- 10 Zuckerwürfel
- 5 Esslöffel Butter (oder mehr falls erforderlich)
- 2 Tassen Brösel
- 5 Esslöffel Zucker
- Gemahlener Zimt
- Puderzucker
Anleitung
1. Rühren Sie den Quark mit dem Ei in einem breiten Teller. Fügen Sie das Grieß und einen Schuss Salz hinzu.
2. Warten Sie etwa 20 Minuten, damit das Grieß einweichen kann. Fügen Sie dann so viel Mehl hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Es ist sehr wichtig, dass der Teig nicht klebrig ist, um später feine Knödel zu formen. Warten Sie noch einmal etwa 10 Minuten.
3. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Marillen in zwei Hälften. Entfernen Sie die Kerne und ersetzen Sie sie durch einen Zuckerwürfel. Setzen Sie die Marillenhälften dann wieder zusammen.
4. Gießen Sie Wasser und etwas Salz in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
5. Formen Sie die Knödel: teilen Sie den Teig in 10 gleiche Stücke und formen Sie sie zu flachen, runden Scheiben. Das Mehl auf Ihren Händen verhindert, dass der Teig daran klebt. Wickeln Sie jede Marille mit einer Scheibe Teig ein, dann rollen Sie den Knödel zwischen Ihren Händen. Stellen Sie sicher, dass es keine Löcher im Teig gibt und der Teig an den Marillen haften bleibt. Versuchen Sie, gleichmäßig runde Knödel zu formen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn dies beim ersten Mal nicht perfekt klappt. Die Brösel und der Zucker, mit dem die Knödel später belegt werden, verbergen Unebenheiten.
6. Setzen Sie die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser. Das Wasser hört in der Regel kurz auf zu kochen, nachdem die Knödel in den Topf gegeben wurden. Warten Sie, bis es wieder kocht, und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Knödel sanft kochen, bis sie an die Oberfläche des Wassers steigen. Decken Sie den Topf ab und warten Sie etwa weitere 4 Minuten. Die Knödel werden in dieser Zeit größer.
7. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen Sie Brösel sowie Zucker und etwas Zimt hinzu. Braten Sie die Brösel, bis sie leicht braun werden.
8. Abgießen Sie die Knödel und rollen Sie sie in den gebratenen Brösel, bis sie vollständig damit bedeckt sind.
9. Servieren Sie die Marillenknödel zusammen mit den verbleibenden Bröseln und bestreuen Sie sie mit viel Puderzucker.
