Arroz con Gandules (Puerto Ricaner Reis und Kichererbsen)
Zutaten
- 2 mittlere gelbe Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
- 3–4 italienische Bratpfeffersorten (auch bekannt als cubanelle-Pfeffersorten)
- 16–20 Knoblauchzehen, geschält
- 1 großer Bund macho-Koriander oder gewöhnlicher Koriander, gewaschen (wenn möglich mit Wurzeln, aber nur die Blätter und Stängel sind in Ordnung)
- 10–12 ají dulce-Pfefferschoten, entkernt (z.B. ají cachucha, quechucha, ajicito oder ají gustoso)
- 10 Blätter von culantro (recao) oder eine andere Handvoll Koriander
- 3–4 reife Zwetschgen, entkernt, entkernen und in Stücke geschnitten oder geröstet und dann Schale und Samen entfernt
- 1 großer roter Paprika, entkernt, entkernt und in große Stücke geschnitten oder zuerst geröstet, dann Samen und einige Schale entfernt
- ½ Tasse natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Achiote (Annatto)-Samen
- 3 Tassen Sofrito (obige Rezeptur)
- ½ Tasse grob gehacktes Alcaparrado (Manzanilla-Oliven, Pfeffer und Kapern)
- 3 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel frisch zerkleinertes schwarzes Pfeffer
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen oder gemahlener Kreuzkümmel oder nach Geschmack mehr
- 2 Teelöffel Koriandersamen oder gemahlener Koriander oder nach Geschmack mehr
- 5 Esslöffel (⅓ Tasse) gehackte mexikanische Minze (optional)
- 2 grüne Bananen oder 3 grüne Bananen gerieben
- 1–2 ganze Stücke geräuchertes Schinkenbein oder geräuchertes Huhn, je nach Größe nur für den Geschmack
- 1½ Pfund puerto-ricanischer Salami (salchichón), Schinken oder Chorizo, gewürfelt
- 6 Tassen mittlere Reissorte (nicht waschen)
- 1 Beutel (13 Unzen) gefrorene Kichererbsen oder 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen
- Etwa 7 Tassen Rindfleisch-, Hühner-, Truthahn- oder Gemüsebrühe
- 6 Lorbeerblätter oder Avocado-Blätter
- 1 Bananenscheibe oder Bananenscheibe (optional)
Anleitung
1. Schneiden Sie Zwiebeln in große Stücke und geben Sie sie in den Mixer, bis sie flüssig sind.
2. Während der Motor läuft, fügen Sie die verbleibenden Sofrito-Zutaten einzeln hinzu und verarbeiten Sie sie bis glatt.
3. Entnehmen Sie und bewahren Sie 3 Tassen Sofrito für den Reis auf.
4. Erhitzen Sie das Öl und die Annatto-Samen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Samen ein lebhaftes, gleichmäßiges Sizzle verursachen. Überheizen Sie die Mischung nicht, da die Samen dann schwarz und das Öl grün werden. Sobald sie sizzeln, ziehen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn stehen, bis das Sizzeln aufhört. Sieben Sie so viel Öl wie möglich in einen schweren 5-Gallonen-Eimer oder einen Dutch Oven und lassen Sie es mindestens 5 Minuten stehen.
5. Braten Sie den Kreuzkümmel und die Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze für einige Minuten, bevor Sie sie mahlen, damit der Geschmack und der Duft freigesetzt werden. Behalten Sie sie im Auge, sie werden schnell dunkel. Mahlen Sie sie in einem kleinen Gewürzmühle, Kaffeemühle oder Mortar und Pestle.
6. Wenn Sie gefrorene Kichererbsen verwenden, kochen Sie sie 10 Minuten lang, bevor Sie sie verwenden. Wenn Sie aus der Dose verwenden, abgießen Sie das Flüssigkeit und waschen Sie die Kichererbsen.
7. Erhitzen Sie das Öl bei hoher Hitze, bis es kriselt. Fügen Sie Schinkenbein und Salami hinzu und braten Sie sie an. Fügen Sie Sofrito, Alcaparrado, geriebenen Banane und Salz hinzu. Köcheln Sie, bis der Sofrito nicht mehr kocht und sizzelt, etwa 5 Minuten.
8. Fügen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Oregano brujo, Lorbeerblätter oder Avocado-Blätter und schwarzen Pfeffer hinzu. Köcheln Sie, indem Sie den Sofrito für zusätzliche 30–45 Sekunden einrühren, bis der Duft der Gewürze freigesetzt wird.
9. Rühren Sie den Reis und die Kichererbsen ein, bis alles gut vermengt ist und der Reis von allen Seiten mit Öl überzogen ist. Rühren Sie genügend Brühe oder Wasser ein, um den Reis mit zwei Fingernbreite überdecken zu können. Legen Sie eine Bananenscheibe (oder den Pfannendeckel) darauf, falten Sie sie nach Bedarf, um über den Reis zu passen oder schneiden Sie das Überständige ab.
10. Bringen Sie zum Kochen, dann kochen Sie ohne zu rühren, bis der Flüssigkeitsstand den Reis erreicht. Entfernen Sie die Bananenscheibe, rühren Sie den Reis kräftig um und legen Sie die Scheibe wieder darauf.
11. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und kochen Sie, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist (etwa 20 Minuten).
