Arambasici (kroatische saure Kohlrolle)
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (am besten vom Hals), fein gehackt
- 150 g geräucherte Schinken oder Speck, fein gehackt
- 50–60 g Fett aus Ochsenkernen, fein gehackt
- 200 g Schwein, fein gehackt
- Schaf (optional), fein gehackt
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- Einige Knoblauchzehen
- Nelken
- Geraspelter Zitrusrinden
- Salz
- Pfeffer
- Ein bisschen gemahlener Zimt
- 2–3 Nelken, zerkleinert
- 1 gemahlene Muskatnuss
- 1 whole Kopf von whole pickled cabbage (sauerkraut) or frische Weißweinlaub
- Geräuchertes Schwein
- Geräucherte Schinken oder Zunge
- Brühe oder Wasser
Anleitung
1. Kombinieren Sie das Rindfleisch, Schinken, Fett, Schwein und Schaf in einer Schale.
2. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen, geriebene Zitrusrinde, Salz, Pfeffer, ein bisschen Zimt, zerkleinerte Nelken und gemahlene Muskatnuss hinzu.
3. Rühren Sie alle Zutaten gut um; kneten Sie sie mit den Händen, wenn gewünscht.
4. Trennen Sie die Blätter vom Sauerkrautkopf und behalten Sie die besseren für das Füllen bei.
5. Schneiden Sie einen Teil des Blattstielabschnitts am Grund ab.
6. Füllen Sie einen Esslöffel der Fleischmischung in jedes Krautblatt.
7. Rollen Sie die Arambaši von der Basis jedes Blatts, und falten Sie die Enden gut zusammen, damit sie während des Garens nicht auseinanderfallen.
8. Füllen Sie einen Esslöffel Fett in eine tiefe Keramikpfanne.
9. Packen und schichten Sie die Arambaši-Rollen fest nebeneinander in der Pfanne.
10. Schichten Sie geräuchertes Fleisch zwischen den Schichten der Krautrollen.
11. Gießen Sie den Brühen oder das Wasser über die Arambaši. Decken Sie fest ab und kochen Sie 3–4 Stunden bei niedriger Hitze.
12. Schütteln Sie den Bräter mehrmals, aber rühren Sie nicht um.
