Elsassische Frische Nudeln (Nouilles fraîches à l'Alsacienne)

1. Die Eier zerkleinern und in eine große Schale geben. Salz und Essig hinzufügen.

2. Während des Rührens das Mehl allmählich hinzufügen.

3. Den Teig mehrere Minuten kneten, bis er glatt ist.

4. Den Teig zu einem Ball formen und in ein trockenes Tuch einwickeln. 1 Stunde ruhen lassen.

5. Den Teig in Stücke der Größe eines Tennisballs teilen und auf der Arbeitsfläche flach ausrollen, bis er eine Dicke von 2 mm (⅛ Zoll) hat.

6. Den Teig 30 Minuten trocknen lassen, dabei die Runden häufig umdrehen. Man kann sie auch trocknen, indem man sie von einem Seil oder über einen Bürstenstiel hängen lässt, der auf den Rücken von zwei Stühlen gelegt wird.

7. Jede Runde mit Mehl bestäuben und sie auf sich selbst rollen. In Scheiben 3–4 mm (¼ Zoll) dick schneiden.

8. Die Nudeln entrollen, um die Spaghetti zu erhalten, und auf einem großen Teller ausbreiten, ohne sie zu verheddern.

9. Ein großes Topf mit salzigem Wasser füllen; zum Kochen bringen und die Nudeln hineinwerfen. 7–8 Minuten köcheln.

10. Die Nudeln abgießen und mit geschmolzenem Butter vermengen.