الرز مع الفاصوليا السوداء (Arroz con Frijoles Negros)
المكونات
- 1 lb (500 g) dried black beans
- 1 large green pepper, cut in half with seeds and stem removed
- ⅓ cup olive oil
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves of garlic, smashed and chopped
- 1 large green pepper, seeds and stem removed, then chopped
- 4 tsp salt
- ½ tsp pepper
- 1 tsp oregano
- 1 bay leaf
- 2 tbsp sugar (or ½ packet of low-calorie sweetener)
- 2 tbsp cider vinegar
- 2 tbsp dry white wine (cooking wine or dry sherry is fine)
- Olive oil (see below for quantities)
- 2 cups converted rice
التعليمات
1. في الليلة السابقة لليوم الذي تخطط فيه للطبخ، اغسل الفاصوليا وغمسها في قدر كبير به 10 كوبًا من الماء ونصف الفلفل الأخضر.
2. في اليوم التالي، اطهيها في نفس الماء حتى تصبح طرية (غليان بسيط، مع التحريك من وقت لآخر، حوالي ساعة).
3. في مقلاة، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت واخفق البصل، الثوم، والفلفل الأخضر (هذا يُدعى 'السوفتيتو') حتى يصبح طرية (حوالي 5-10 دقيقة).
4. تأخذ كوبًا من الفاصوليا السوداء الطرية مع بعض السائل وضعه في خلاط. اخفق الفاصوليا. أضف هذا إلى المقلاة واخلط سائل الفاصوليا مع السوفتيتو. ثم، أضف محتويات المقلاة إلى قدر الفاصوليا الكبير. أضف الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، ورقة اللوز، والسكر.
5. غلي لمدة ساعة أخرى تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر. أضف الخل وشراب النبيذ.
6. غلي لمدة ساعة أخرى لتعزيز. أضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقدم.
7. في قدر كبير آخر، أدمج الرز، 4½ كوب ماء، و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
8. اغلي حتى يصل إلى الغليان ثم قم بخفض الحرارة إلى نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
9. ارفع الرز بالشوكة عند استنفاد الماء.
