حساء الفاصوليا (نمط كويبيك)
المكونات
- 2 قطعة (1.5-2 رطل / 700-900 جرام) أرجل ديك رومي حية، على العظم
- بصل كبير، مقطوع نصفين
- جزر كبير، مقطع إلى قطع كبيرة
- شجيرة نعناع (اختياري)
- 2 رزمة نعناع جديدة (أو 1 ملعقة صغيرة جافة)
- ورقة ليمون
- 8-10 حبة فلفل أسود كاملة
- 10 كوب (2.4 لتر) ماء بارد
- 2 كوب (400 جرام) فاصوليا صفراء جافة، مبللة طوال الليل وإزالة الماء الزائد
- بصل كبير، مقطع ناعم
- جزر متوسط، مقطع
- شجيرة نعناع، مقطعة (اختياري)
- 2 حبة ثوم، مفرومة ناعمًا
- ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة
- 2-3 ملعقة كبيرة من عجينة الميسو (اختياري)
- فلفل أسود محمص، حسب الرغبة
- ملح
- بقدونس مفروم
- تصفية من زيت الزيتون أو زيت القمح
التعليمات
1. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قم بتشويه أرجل الديك الرومي لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، قم بتدويرها مرة واحدة في منتصف الطهي.
2. في قدر كبير، قم بدمج أرجل الديك الرومي المشوية، البصل، الجزر، النعناع، ورقة ليمون، حبات الفلفل الأسود، والماء.
3. قم بغلي المزيج، ثم قم بخفض الحرارة إلى الطهي البطيء، قم بتفريغ أي فقاعات تظهر على السطح.
4. قم بتقديم المزيج إلى الطهي البطيء لمدة 2.5-3 ساعة حتى يصبح اللحم طرية والمرق طعمًا مميزًا.
5. قم بإزالة أرجل الديك الرومي واتركها تبرد قليلاً. قم بإزالة الجلد والعظم والدهون الزائدة من الديك الرومي، وقم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
6. قم بتصفية المرق ورمي المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك حوالي 8 أكواب.
7. قم بإعادة المرق إلى القدر، وأضف الفاصوليا الصفراء المبللة، البصل المقطع، الجزر، النعناع، الثوم، وورق النعناع.
8. قم بغلي المزيج إلى الطهي البطيء واطهيه لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا.
9. إذا كنت تستخدم الميسو، قم بإذابة العجينة في ½ كوب مرق ساخن (لا تغلي الميسو مباشرة) وأضفها إلى الحساء.
10. أضف اللحم المقطع واطهيه لمدة 10-15 دقيقة.
11. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
12. للحساء التقليدي، اتركه كما هو. للحصول على نسيج أكثر سلاسة، قم بتحريك ⅓-½ من الحساء مع خلاط تابع للغوص وقلب حتى يتجانس.
13. قم بملء الحساء الساخن في الأطباق. قدم مع الخبز الأسمر القاسي، الخبز العصري أو الخبز البني واختياريًا بتصفية زيت الزيتون أو زيت القمح أو رش البقدونس.
