المرقوق الياباني (أوميبوشي)

1. قم بتعقيم الزجاجة والأدوات باستخدام الكحول الشرب أو الماء المغلي.

2. أزيل أي درق مكسورة. غسل البقية من المرقوق، وتبدلهم جافين.

3. أزيل عظام المرقوق وأي قطع خشبية، مع الحفاظ على عدم تلف الفاكهة.

4. غطِّ المرقوق بالماء البارد واتركه يتركن طوال الليل.

5. أفرغ الماء وأضع المرقوق المفرغ في وعاء أكبر، غير تفاعلي (مثل الزجاج أو الأطباق الفخارية).

6. طبق الملح والمرقوق بالتساوي في الوعاء، مع التأكد من أن المرقوق مغطى بالملح جيدًا.

7. ضع طبقًا غير تفاعليًا مباشرة فوق المرقوق في وعاءه. ضع وزنًا فوق الطبق لضغط المرقوق—يساعد هذا في التأكد من أن المرقوق غمر في الماء المالح.

8. غطِّ الزجاجة بقطعة قماش نظيفة لتجنب الأتربة، وضعه في مكان بارد ومظلم للتحميص.

9. تفقد الزجاجة بعد 3 أيام—يجب أن يكون شكل الماء المالح يتكون ويغمر المرقوق. لا يجب أن يكون هناك نمو للعفن—if there is a very small amount, you can carefully remove it with clean utensils. It is important to keep the plums fully submerged in the pickling liquid to prevent mold growth and rotting.

10. أعد وزن المرقوق، واتركه يتحميض لمدة 3-4 أسابيع.

11. أزيل المرقوق من الماء المالح، وضعه فوق قماش من البامبو أو طبق متشابك آخر لن يحافظ على الرطوبة. ضعه في الهواء الطلق في الطقس الحار، الجاف، الشمسي، واتركه يجف لمدة ثلاثة أيام كاملة.

12. قم بتصفية الماء المالح، واخبزه لاستخراج أي شوائب.

13. فرك الملح في الشيسو لإزالة الرغوة. قم بضغط الشيسو لإزالة السائل.

14. ضع المرقوق، الشيسو، والماء المالح المحبوب في زجاجة نظيفة، واتركها في الثلاجة.