آرroz con Gandules (أرز بورطوريكي مع العدس)
المكونات
- 2 بصل أصفر متوسط، مقطع إلى قطع كبيرة
- 3-4 فلفل إيطالي مقلي (يُعرف أيضًا بالفلفل الكوبانيلا)
- 16-20 حبة من الثوم، م去皮
- كومة كبيرة من الكزبرة المذكرة أو الكزبرة العادية، مغسولة (مع الجذور إذا كان متاحاً لكن الأوراق والجذوع كافية)
- 10-12 فلفل أجي ديلسي، مزيل البذور (مثل أجي كاشويا، كويشويا، أجيتيتو، أو أجي جوستوسو)
- 10 أوراق من الكولانترو (ريكاو)، أو كومة أخرى من الكزبرة
- 3-4 طماطم بري، مزيل البذور، مزيل النواة ومقطعة إلى قطع أو محمصة ثم إزالة القشرة والبذور
- فلفل حلو كبير، مزيل النواة، مزيل البذور ومقطع إلى قطع كبيرة أو محمصة أولاً ثم إزالة البذور والبعض من القشرة
- ½ كوب زيت زيتون عضوي
- ملعقة صغيرة من بذور الأوتيوبو (بهارات النعناع)
- 3 كوب سوفتيرو (وصفة أعلاه)
- ½ كوب من ألکابارادو المفروم (زيتونات مانزنيللا، بابريو، وسرطان البحر)
- 3 ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة أو الحلبة المطحونة أو حسب الرغبة
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة أو الكزبرة المطحونة أو حسب الرغبة
- 5 ملعقات صغيرة (⅓ كوب) من النعناع المكسيكي المفروم (اختياري)
- 2 فاصوليا خضراء أو 3 موز خضراء مبشورة
- 1-2 قطعة كاملة من الأكوابي المميز أو الدجاج المميز أو الديك المميز، اعتماداً على الحجم فقط للنكهة
- 1.5 رطل من السالامي البورطوريكي (الساخيتون)، أو اللحم، أو الشوريتو، مقطع
- 6 كوب أرز متوسط الحجم (لا تغسل)
- حزمة (13 أونصة) من العدس المثلج أو كيس (15 أونصة) من العدس
- حوالي 7 كوب مرق دجاج، أو لحم، أو ديك، أو خضروات
- 6 ورقة لوز أو أوراق أفوكادو
- ورقة موز أو ورقة فاصوليا (اختياري)
التعليمات
1. أضف البصل المقطع إلى الخلاط، وامزج حتى يصبح سائلاً.
2. مع تشغيل المحرك، أضف باقي مكونات السوفتيرو مكوناً بعد مكون واحد وتعالجه حتى يصبح ناعماً.
3. أزيل واحتفظ بـ 3 أكواب من السوفتيرو للرز.
4. قم بتسخين الزيت وبهارات النعناع في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يبدأ البذور في إطلاق صوت سizzling نشط ومستمر. لا تسخن المزيج أو البذور ستحمر والزيت يصبح أخضر. بمجرد أن تصبح البذور تizzle، أزيل المقلاة من النار واتركها حتى يتوقف الصوت.
5. قم بتشويه الحلبة والكزبرة في مقلاة صغيرة على نار منخفضة لبضع دقائق قبل أن يطلق الطحين نكهة وأroma. ابقوا عينيك مفتوحتين، لأنهم يتحولون إلى اللون الداكن بسرعة. امزج في طاحونة التوابل، أو طاحونة القهوة، أو الطحونة والقرفة.
6. إذا كنت تستخدم العدس المثلج، قم بغليه لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام. إذا كنت تستخدم من القنينة، قم بتفريغ السائل وغسل العدس.
7. قم بإعادة تسخين الزيت على نار عالية حتى يبدأ في الارتجاف. أضف قطع الأكوابي و السالامي وأحمرها. أضف السوفتيرو، الألکابارادو، البطاطا المبردة المبشورة، والملح. اطهي حتى يتوقف السوفتيرو عن الغليان ويبدأ في السizzling، حوالي 5 دقائق.
8. أضف الحلبة، الكزبرة، الأوريجانو البري، أوراق اللوز أو أوراق الأفوكادو، والفلفل الأسود. اطهي، أضف السوفتيرو لمدة إضافية 30-45 ثانية حتى يطلق التوابل أroma.
9. أضف الرز والعدس حتى يصبحوا مختلطين جيداً ويغطي الرز الزيت من كل مكان. أضف كمية كافية من مرق الدجاج أو الماء لتغطية الرز بعرض إصبعين. غطِّ بالورقة الفاصوليا (أو غطاء المقلاة)، قم بتشديدها حتى تتلاءم مع الرز أو يمكنك قطع ما ي sticking من المقلاة.
10. اغلي، ثم اطهي دون تقليب حتى يصل مستوى السائل إلى الرز. أزيل الورقة الفاصوليا، قم بتحريك الرز جيداً، ثم أضف الورقة مرة أخرى على الوجه.
11. قم بتقليل الحرارة إلى منخفضة، غطِّ المقلاة بالغطاء، واطبخ حتى يتم امتصاص الماء وينضج الرز (حوالي 20 دقيقة).
