الارامباسي (البرانيكي البقلاوة الحامضة)
المكونات
- 600 غ لحم (الأفضل من الرقبة)، مفروم ناعم
- 150 غ ديك رومي مدخن أو شريحة لحم، مفروم ناعم
- 50-60 غ دهن من كلى البقر، مفروم ناعم
- 200 غ خنزير، مفروم ناعم
- لحم العجوز (اختياري)، مفروم ناعم
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- بعض أوراق الثوم
- أوراق قرفة
- قشر ليمون مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- قليل من القرفة المطحونة
- 2-3 ورقة قرفة ممحوقة
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون
- 1 رأس من البقلاوة المملحة الكاملة (البقلاوة) أو أوراق خضراء من العنب
- لحم خنزير مدخن
- ديك رومي مدخن أو لغة
- عصير أو ماء
التعليمات
1. قم بدمج اللحم، الديك الرومي، الدهن، الخنزير، واللحم العجوز في وعاء.
2. أضف البصل المفروم، أوراق الثوم، قشر الليمون المرة، الملح، الفلفل، قليل من القرفة، أوراق القرفة الممحوقة، والزعفران المطحون.
3. قم بخلط جميع المكونات جيدًا؛ قم بتمييعها بيديك إذا أردت.
4. قم بفصل الأوراق من رأس البقلاوة، احتفظ بالأفضل منها للملء.
5. قطع جزء من جذع الورقة عند القاعدة.
6. أضف ملعقة كبيرة من خليط اللحم إلى كل ورقة من البقلاوة.
7. قم بلف الارامباسي من قاعدة كل ورقة، ولف الأطراف معًا بشكل جيد حتى لا تنفصل أثناء الطهي.
8. أضف ملعقة كبيرة من الدهن في مقلاة عميقة من الفخار.
9. قم بترتيب طبقات الارامباسي بشكل تكتل في مقلاة الفخار.
10. أضف اللحم المدخن بين طبقات طبقات البقلاوة.
11. صب العصير أو الماء فوق الارامباسي. غطِّيها بإحكام واطبخيها 3-4 ساعة على نار هادئة.
12. اهز المقلاة عدة مرات، ولكن لا تقلبها.
