الكوكا الجزائرية

1. في وعاء، تذوب السكر في الماء الدافئ، ثم رش الخميرة. دعها تتراجع 10 دقائق حتى تصبح رغوية.

2. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضع حفرة في وسطها وأضف خليط الخميرة والزيت الزيتون. اخلط حتى تتكون العجينة.

3. ضع العجينة على سطح مدهون بالدقيق وابدأ في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية.

4. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطِّها بمنشفة نظيفة واتركها تنمو في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تضاعف في الحجم.

5. سخن الزيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. أضف شرائح البصل واطهي حتى يصبحوا ناعمين وشفافين، حوالي 10 دقائق.

6. أضف الثوم والفلفل الأحمر والكمون والملح والفلفل إلى البصل. قم بالتحريك جيداً واطهي لمدة أخرى 2-3 دقائق.

7. أضف شرائح الطماطم والفلفل الأحمر إلى المقلاة. اطهي لمدة أخرى 5-7 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية ولكنها ليست طرية جداً. أزيلها من النار واتركها تبرد قليلاً.

8. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).

9. اضغط على العجينة المنفخة لتخفيفها، ثم قسماها إلى جزأين متساويين. اطحن كل جزء إلى شريط أو شكل بيضاوي رقيق، حوالي 1/4 بوصة سمك.

10. انتقل إلى ورقة خبز مدهونة بالورق المضغوط. أضف خليط الخضروات المطبوخة بشكل متساوٍ على العجينة الممددة.

11. اطحن في الفرن المسبق التسخين لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والعجينة مطهية جيداً.

12. أزيل الكوكا من الفرن واتركها تبرد قليلاً. أضف البقدونس والزيتون المقطع إذا أردت.

13. قم بتقطيعها إلى مربعات أو شرائح وقدمها دافئة.