墨西哥牛肚玉米湯(Menudo (Mexican Tripe and Hominy Soup))
食材
- 4個乾燥的Ancho辣椒
- 2條豬肋骨
- 3磅豬腳(patas)
- 2罐(16盎司)白玉米，排乾
- 3-4個Chilis de Arbol辣椒
- 2.5磅蜂窩牛肚
- 2汤匙墨西哥牛至
- 1瓣大蒜
- 2片月桂葉
- 1汤匙鹽
- 2汤匙辣椒絲（帶種子）
- 2汤匙乾燥墨西哥牛至
- 青柠
- 玉米餅
- 切碎的白或綠洋蔥
- 切碎的芫荽
步驟
1. 用濕紙巾擦拭乾燥的Anchos。
2. 如有需要，將乾燥辣椒在熱鍋上每面烤15秒（這樣可以釋放基本油分並增強風味）。
3. 將乾燥辣椒放入小鍋中，加入沸水的鍋中煮沸10分鐘，在沸水中翻轉頻繁，確保所有面都受到公平的處罰。
4. 把辣椒鍋從火源上移開，排乾沸水的熱水。加入冷水；讓它靜置幾分鐘來冷卻。
5. 移除辣椒的梗，從梗到尖的一邊沿長度切開辣椒，打開。用冷水的流水輕輕沖洗以去除種子。
6. 將無梗無種的復原辣椒放入攪拌機中，攪碎。
7. 將攪碎的辣椒從攪拌機中取出，放入冰箱中冷藏一夜。
8. 淨洗並排乾白玉米。
9. 將patas（腳）和肋骨放入鍋中。
10. 將玉米放入鍋中的patas（腳）。
11. 在鍋中加入1汤匙鹽。
12. 取3-4個乾燥的Chilis de Arbol，丟棄種子和梗，將辣椒剪成環狀並放入鍋中。
13. 加水蓋過食材高度不超過1厘米，煮沸。
14. 不蓋蓋子煮posole，直到肋骨煮熟。離開火源。
15. 將肋骨上的肉取下，切成小塊，放回鍋中的posole，丟棄骨頭。
16. 將煮熟的patas（腳）放入用來做menudo的壓力鍋中。
17. 在爐子上放一鍋水，開火煮沸。這將用於準備辣椒。
18. 切掉牛肚上的脂肪。如果脂肪粘在牛肚的非蜂窩側，使用硬毛刷去除它。
19. 將牛肚切成小塊，大約¾-1英寸。堅固的剪刀這裡很有效！
20. 如果牛肚有過於難聞的氣味（這是正常的），你可能想將其浸泡在潔淨的水中一小時（或者可能將其煮沸五分鐘），丟棄浸泡（煮沸）的水。
21. 將切好的牛肚放入壓力鍋上，蓋上patas（腳）。
22. 加入大蒜、月桂葉和墨西哥牛至。
23. 用水填滿壓力鍋，直到湯料的高度大約高於湯料食材1厘米。
24. 壓力烹飪35-40分鐘。
25. 在壓力鍋中全壓力烹飪湯料35-40分鐘後，離開火源，讓鍋完全冷卻，直到壓力恢復到環境壓力。
26. 將patas從鍋中取出，移除骨頭。將去骨的patas放入鍋中的牛肚，丟棄骨頭。
27. 將湯料倒入大碗，加入posole，確保所有美味食材都位於水面以下，放入冰箱中冷藏一夜。
28. 早上，從湯料表面刮去所有凝固的脂肪，這可能已經在晚上凝固了。
29. 用微波爐或爐灶加熱一份湯料。加熱後，放入服務碗。
30. 在湯料中加入一汤匙辣椒，充分攪拌。
31. menudo準備好，可以搭配熱玉米餅食用。香料（牛至和辣椒絲）傳統上在食用前混合，並放在menudo碗邊，供食客在食用前加入。與香料一起，還傳統上在享用湯料前加入切碎的洋蔥或芫荽。
