法式洋蔥湯
食材
- 3杯（500g）切碎的洋蔥
- 一小塊黃油（略少於2湯匙或25g）
- 1湯匙（15g）麵粉
- 1.5升（約5¼杯）牛肉湯（雞湯或蔬菜湯是可接受的替代品）
- 1束香草束（新鮮月桂葉、百里香和普羅旺斯香草，綁成一束或用紗布製成的臨時袋中）
- 每人一片乾法式麵包（或事先烤過的新鮮麵包）
- 3湯匙紅酒（50ml）
- 1杯磨碎（125g）格魯耶爾乾酪
- 肉豆蔻
- 鹽
- 胡椒
步驟
1. 在大鍋中融化黃油。加入洋蔥，以中熱煮洋蔥至呈黃金色和透明（這意味著，讓它們煮到呈現淡黃金色和透明，但不要讓它們過度焦糖化變黑）。
2. 將麵粉加入洋蔥中。輕輕攪拌3–4分鐘。麵粉似乎消失了，但已經被黃油吸收。這將給湯增加其特有的微厚感。刮起鍋底粘附的深棕色黃油和麵粉混合物；這被稱為湯底，將為湯增加風味。
3. 倒入三分之二的牛肉湯在洋蔥上，攪拌均勻。加入香草束。煮沸，並定期攪拌。
4. 根據口味調味，加入鹽、胡椒和一點點肉豆蔻。加入剩下的湯，讓湯以輕微的火煮10–15分鐘。
5. 如果你的麵包是新鲜的，則現在以低熱量烤麵包。
6. 熄火，移除香草束。加入波爾圖酒，攪拌均勻。
7. 將湯分裝入6個烤箱適用陶瓷或玻璃碗。將一片麵包壓入每碗湯中。豐富地撒上磨碎的格魯耶爾乾酪。
8. 以低溫燒烤10分鐘，或直到乾酪融化變棕。
9. 熱騰騰上桌。
