雞湯

1. 確保湯汁已經充分去油，試味調味，必要時加入鹽。

2. 在一大碗中將1杯湯汁與蛋白充分攪拌。

3. 在湯鍋中將剩余的湯汁煮沸至微滾。

4. 在攪拌蛋白混合物的同時，逐漸將熱湯以細流狀倒入蛋白混合物中。

5. 將湯汁倒回湯鍋，用中火煮沸。在加熱的過程中，用金屬攪拌棒攪拌。

6. 一旦湯汁煮沸，停止攪拌。

7. 將湯鍋移至火邊，用小火加熱5分鐘。

8. 將湯鍋轉動四分之一圈，再加熱5分鐘，然後再轉動一次，最後再加熱5分鐘。

9. 在漏斗中放上一塊濕潤的紗布，並將其放在碗上。

10. 輕輕將湯汁和蛋白倒入漏斗中，盡量少擺動蛋白。

11. 完成後，讓其排汁5或6分鐘。

12. 取下漏斗，將酒或白蘭地加入雞湯中。