經典泡芙皮餅

1. 將鹽與較大量的麵粉攪拌均勻。

2. 將冷水加入麵粉和鹽中，揉成麵團。

3. 揉約80次，使麵團軟潤並形成一些麩質。

4. 擴平麵團（這樣可以讓它更快冷卻）並冷藏。

5. 將室溫奶油和較少量的麵粉攪拌均勻，形成一個軟潤且容易擴散的膠狀物。

6. 將冷藏的麵團擀成約1/4–1/2英寸厚的長方形。

7. 在邊緣留出1英寸的邊隙，將奶油塗在麵團的2/3部分。

8. 將麵團像折信一樣折成三層，從沒有奶油的部分開始折。

9. 冷藏20–30分鐘，讓麵團放鬆，並在再次擀開時奶油不會移位。

10. 再次擀開麵團，擀成與第一次相同大小的長方形。

11. 將麵團折起來，使兩個短邊在中間相遇，然後將麵團對折。這樣麵團就有四層了，因此稱為四折。

12. 再次冷藏麵團，然後擀開並再進行一次四折。重複這個步驟兩次。現在您就有經典的泡芙皮餅麵團了，可以按需使用。