黑豆辣椒
食材
- 3½杯（8 dL）乾黑豆
- 2湯匙（30 mL）玉米油或其他蔬菜油
- 1個中洋蔥，切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 1個奇瓦特辣椒
- ¼個安喬辣椒
- 1湯匙（15 mL）孜然
- 1湯匙（15 mL）辣椒粉
- 1湯匙（15 mL）乾牛至
- ¾湯匙（11 mL）海鹽
- ⅛茶匙（1 mL）辣椒粉
- 2湯匙（30 mL）酒醋（紅或白）
- 1½杯（350 mL）切丁番茄
- 1½杯（350 mL）番茄泥
- 4杯（1 L）水
- 酸奶油作裝飾
步驟
1. 將豆子放入大鍋中，加入足夠的水淹過豆子2英寸（2.5厘米），讓其浸泡一整夜。將豆子濾乾，再次蓋上清水。煮沸，降低火候，慢煮2小時。
2. 在湯鍋或其他非常大的鍋中，用中高火加熱玉米油。加入洋蔥，炒至軟熟，大約3分鐘。加入大蒜、奇瓦特辣椒、安喬辣椒、孜然、辣椒粉、牛至、鹽、辣椒粉和醋，炒5至10分鐘。
3. 加入番茄、番茄泥和水。煮沸後，降低火候，慢煮10分鐘。加入豆子及其汁液。慢煮1小時。
4. 可加或不加酸奶油食用。