牛肉湯
食材
- 3磅牛肉小腿骨，切成2英寸長度
- 3磅牛肉骨髓骨，切成2英寸長度
- 2磅牛肉肋排，切成2英寸長度
- 2磅小牛肉小腿骨，切成2英寸長度
- 1磅雞骨架
- ½磅洋蔥，切為中間大小的丁
- 2條芹菜，包括綠色部分，修整並徹底清洗以去除所有沙子
- 2盎司胡蘿蔔，去皮並切為中間大小的丁
- 6根新鮮香菜，帶梗
- 2根新鮮百里香，或½茶匙乾百里香
- 1片月桂葉
- ½茶匙整粒黑胡椒
- 1茶匙鹽
步驟
1. 將所有肉和骨頭放入湯煲中，加入足夠的水，使水高出固体2英寸。
2. 中火煮沸，撇去表面浮沫和浮渣。
3. 調低火候，不開蓋且不攪拌，煮沸30分鐘。不要讓它滾沸。
4. 如有必要，撇去浮沫，加入蔬菜、香草束和鹽。
5. 搅拌，部分蓋上，煮沸6至8小時。
6. 使用夾子或網子，取出骨頭並丟棄。
7. 將湯過濾到另一容器中，丟棄蔬菜。
8. 現在將湯過濾回清洗過的湯煲中，通過兩層濕潤的紗布。
9. 將湯煲放在冷水中快速冷卻，然後放入冰箱中冷卻。
10. 從冰箱中取出，提起凝固的脂肪層，丟棄脂肪。
11. 將湯分為適當大小的份量並冷藏。
12. 在烤箱中以400°F將骨頭烤至呈咖啡色，時時翻轉，小心不要燒焦。
13. 從烤箱中取出骨頭，放入湯煲中。
14. 將烤盤放在爐灶上，在烤盤中烤洋蔥和胡蘿蔔，如必要則加入一些油或脂肪。將它們加入湯煲中。
15. 用水燉烤烤盤，然後加入湯煲中。
16. 按照上述白湯的配方繼續進行。