烤茄子
食材
- 2 個（2 磅 / 900 g）中號茄子
- 1/4 磅（113 g）洋蔥蘑菇，切片
- 1/2 磅（225 g）番茄，切碎
- 1 杯（240 毫升）切碎洋蔥
- 4 粒大頭蒜，切碎
- 1 茶匙鹽或隨口味
- 1/2 茶匙肉桂
- 新磨碎的黑胡椒，隨口味
- 2 茶匙冷壓橄欖油
- 2/3 杯（80 g）核桃
- 3 大湯匙洋蔥，已排乾
- 1 罐（6 盎司 / 170 g）番茄醬
- 2–3 片小番茄，切片
步驟
1. 沿著長度方向切茄子為兩半，留下1/4英寸（0.5 厘米）的皮。
2. 用曲邊葡萄柚刀挖出內肉，並粗略切碎。
3. 將切碎的茄子放入一個大、深的鍋或平底鍋中。
4. 用橄欖油擦抹茄子殼內側，放在烤盤上置置。
5. 將蘑菇、番茄、洋蔥、大蒜、鹽、肉桂、胡椒和橄欖油加入鍋中，炒5到10分鐘，煮至軟熟但還是塊狀。
6. 把茄子殼放在燒烤燈下，從熱源3英寸（7.5 厘米）處燒烤8–12分鐘，直到可以用叉子輕易插入（小心不要燒焦）。
7. 取下熱源，置置一旁。
8. 粗略磨碎核桃，加入鍋中，並與洋蔥、番茄醬混合均勻。
9. 用炒好的混合物填滿茄子殼，並在上面放上番茄片。
10. 撒上鹽和胡椒。
11. 不蓋蓋子，以375°F（190°C）烘烤25–35分鐘。
