亞洲烤鴨胸
食材
- 4塊（28–32盎司/800–900克）去骨鴨胸
- 1茶匙（5毫升）鹽
- 1茶匙（5毫升）新磨黑胡椒
- 1茶匙（5毫升）磨碎姜
- ½汤匙（7.5毫升）紅胡椒片
- 1個八角，磨碎
- 2茶匙（10毫升）咖哩粉
- ½茶匙（2.5毫升）新磨肉桂
- 1茶匙（5毫升）乾羅勒
- 2茶匙（10毫升）蒜粉
- ½杯（120毫升）糖漿橙子片，排乾
- 1汤匙（15毫升）醬油
- 2汤匙（30毫升）蜂蜜
- 1½汤匙（22.5毫升）辣椒醬
步驟
1. 混合鹽、胡椒、姜、胡椒片、八角、羅勒、咖哩粉、肉桂、羅勒和蒜粉。放一旁。
2. 在鴨皮上劃出菱形圖案，小心不要切到肉。將每塊鴨胸的兩面擦上香料混合物。冷藏至少1小時。
3. 預熱烤架至中高火。
4. 在食物處理機中攪拌橙子、醬油、蜂蜜和辣椒醬，直到光滑。
5. 倒入一大鍋中，用中高火煮沸。煮至減半。使用前放涼。
6. 在預熱的烤架上烤鴨4–5分鐘，一次或兩次大量刷上醬汁。翻面再烤3–4分鐘，一次或兩次大量刷上亮光，為中熟。
7. 煮餘下的亮光至滾沸。倒入蘸碗並與鴨肉一起上桌。