阿羅斯尼格羅（瓦倫西亞墨魚飯）
食材
- 3磅切塊墨魚
- 1磅綠色cubanelle甜椒
- 6瓣大蒜，切碎
- 2杯瓦倫西亞米
- 3茶匙墨魚墨
- 1湯匙甜辣椒粉
- 1湯匙海鹽
- 橄欖油
- 8盎司蟹
- 8盎司鱈魚或魚頭
- 1個中洋蔥
- 1個中綠色或紅色甜椒
- 3瓣大蒜
- 2片月桂葉
- 1加侖水
步驟
1. 將一個洋蔥和一個甜椒切成四等分，與其他湯料食材一起放在一個大鍋中。
2. 煮約30分鐘。不時用馬鈴薯擊槌或杓子壓壓鍋底，以釋放食材的風味。
3. 滾湯過濾，放一旁。丟棄煮熟的海鮮。
4. 在鍋中倒入足夠的油，蓋住底部，用中火加熱。
5. 加入1湯匙鹽到cubanelles中，炒至軟。
6. 加入墨魚，炒2分鐘。
7. 加入大蒜，炒至變黃（小心不要燒焦）。
8. 加入米，炒至覆蓋油。
9. 加入辣椒粉，炒不超過15秒，然後迅速加入四杯湯料，以防止辣椒粉燒焦。
10. 加入墨魚墨，攪拌均勻。
11. 湯料煮沸後，轉小火煮2分鐘。
12. 品嚐湯料，並邀請晚餐客人一起品嚐。如果味道淡，逐次加入1湯匙鹽，直到大家都認可為止。
13. 加入米。
14. 炒飯煮約20分鐘後開始品嚐，降低一點火候。確保米不要煮得太軟。每10分鐘檢查一次米，每次品嚐後降低一點火候。目標是得到中心略為未煮熟的米。達到這個點的時間可能從30分鐘到1小時不等，取決於你的烹飪設備。
15. 當你完成以下三件事時，你的飯就做好了：1) 米應該略為堅硬，意大利人在煮麵時也採用這種方法。他們稱這種口感為al dente，2) 炊飯應該略為濕潤但不要過於濕潤，3) 你應該在鍋底有一點烤飯。這在西班牙語系世界中被視為一種美食。
16. 熄火，用白色毛巾蓋上（不要用鋁箔）。在供食前讓它靜置5分鐘。
