Appam（發酵米餅）
食材
- 1½杯未煮熟的白米
- 1½杯新鮮磨碎的椰子肉
- 1湯匙糖
- 1茶匙鹽，或依口味調整
- 2湯匙煮熟的白米
- 浸泡米的水，以及磨碎時用2至2½杯水
- ½茶匙酵母或酸酪乳，以開始發酵（可選）
步驟
1. 將生米浸泡在水中。
2. 磨泡過的米直到大約四分之一磨碎。
3. 加入磨碎的椰子肉和一點水，繼續磨碎。
4. 加入糖、煮熟的米和酵母或酸酪乳，繼續磨碎直到整個混合物變得光滑。應該比煎餅糊薄。
5. 轉移到一個寬敞的開放容器中，過夜發酵。
6. 次日早上，加入鹽，冷藏糊狀物直到使用。
7. 炸Appam時，使用鐵板或小碗狀平底鍋，使用不粘塗層或一點油（椰子油或任何其他精炼油）或酥油。
8. 在平底鍋中倒入一整湯匙糊狀物，旋轉一次，使一點糊狀物粘附在邊緣。
9. 用熱蓋子蓋住平底鍋，在邊緣變微黃後2–3分鐘，用 spatula 取出Appam。應該是圓形的，中心厚，邊緣薄且呈網狀。
