老燉豆腐
食材
- 4–6 盎司 (~115–170 g) 軟豆腐
- 太白粉或玉米粉
- 油炸油
- 半杯 (120 ml) 鶏湯精
- 2 湯匙 (30 ml) 軟蝦油
- 1½ 湯匙 (22.5 ml) 無色米酒
- 青蔥，切薄片
- 攪碎的姜
- 攪碎的白蘿蔔（白蔥）
步驟
1. 將軟豆腐切成約1吋厚的長方形片。
2. 將層疊放在架子上，用紙巾蓋上，放置10–15分鐘以排汁。更換紙巾並翻轉片狀。
3. 在鍋中，混合調味料，煮沸後關火。
4. 在盤子上撒上面粉。將豆腐片放在上面。再在上面撒上面粉。
5. 適量加熱油至355°F (180°C) 以進行油炸。
6. 軟豆腐片上的多余麵粉拍掉，逐片滑入熱油中，一次不要放太多，因為豆腐會降低油溫。炸至呈金色，翻轉一次。
7. 取出並用紙巾吸乾。
8. 將豆腐排放在盤中，再倒上醬汁。上面放上攪碎的白蘿蔔（白蔥），一點攪碎的姜和切好的青蔥。
