Mosto de limón tradicional finlandés (Sima)

1. esteriliza todo el equipo. Se describe un proceso detallado en la receta de mosto. Sin embargo, como el tiempo de fermentación del mosto es muy corto (sólo unos días) y se consume generalmente dentro de una semana o así, basta con lavar bien el cubo y las botellas y luego enjuagarlas con agua hirviendo justo antes de usar para evitar la putrefacción.

2. Hierve 4 litros de agua.

3. Lava bien los limones y quita la cáscara, siendo cuidadoso de no incluir la piel blanca amarga. Ponga la cáscara en su recipiente.

4. Corte los limones y quite la piel blanca alrededor de las rebanadas. Añada las rebanadas al recipiente.

5. Añade todo el azúcar al recipiente con los limones.

6. Vierte el agua hirviendo sobre, y mezcla bien hasta que el azúcar esté principalmente disuelto.

7. Añade 4 litros de agua fría para que la mezcla esté a temperatura ambiente, la temperatura correcta para que la levadura se active. Si no está seguro, revise con un termómetro; la temperatura debe estar entre 35°C y 45°C.

8. Cuando la temperatura sea correcta, añada la levadura. Una manera es tomar una pequeña taza de la mezcla del recipiente, disolver la levadura en ella y luego mezclarla de nuevo. También funcionará simplemente dejar una migaja de levadura fresca en el recipiente.

9. Déjelo reposar toda la noche a temperatura ambiente.

10. Botítelos el día siguiente: añada una cucharadita de azúcar y unos few pasas de uva a cada botella antes de verter el mosto.

11. Después de botellar, déjelas reposar durante 2 días más a temperatura ambiente, alejadas del sol directo. Las pasas de uva se hincharán y flotarán a la superficie.

12. Mueva las botellas a su refrigerador. El mosto está listo y debe servirse frío. Durará al menos una semana en el refrigerador.