Toum (Salsa de ajo libanés)
Ingredientes
- 10–40 g de ajo fresco, pelado (menos para un toum más suave, más para uno más fuerte)
- ¾ taza de aceite de oliva
- 1 limón, exprimido y colado
- ¼–½ cucharadita de sal
Instrucciones
1. Utiliza un molino (tradicionalmente de madera) para machacar el ajo con sal hasta que quede muy suave; puedes añadir la sal al principio o después de que el ajo esté bien machacado.
thumb|Molino de madera utilizado para preparar toum|300x300px
2. Mezcla gradualmente el aceite—comienza con una gota a la vez y remueve el aceite en el ajo con el molino. Después de haber añadido aproximadamente 1 cucharadita de aceite y de que se haya integrado bien, puedes rociar el aceite en lugar de añadirlo gota a gota. Después de que se haya añadido la mitad del aceite, alternar un poco de jugo de limón con un poco de aceite. No dejes de mezclar durante mucho tiempo; es necesario seguir removiendo, deteniéndose solo por periodos muy breves. Cuando esté listo, el toum tendrá una consistencia similar a la mayonesa espesa.
