Tartiflette

1. hierva papas con sus pieles durante exactamente 20 minutos, hasta que comiencen a estar apenas tiernas. ¡No hierva demasiado! Enjuague con agua fría para detener la cocción.

2. Mientras aún estén calientes, pelar las papas con los dedos, luego cortarlas con un cuchillo grande y muy afilado en rebanadas de aproximadamente ⅓ de pulgada de grosor. Luego cortar las rebanadas en cubos irregulares.

3. Mientras las papas se cocinan, cortar la loncha de panceta o cerdo en rebanadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Luego cortar en lonchas de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho.

4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, luego freír las lonchas de panceta a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y doradas. Retirar con una espumadera y reservar, dejando la grasa de la panceta en la sartén.

5. Precaliente el horno a 350 °F.

6. Cocine las cebollas en la grasa de la panceta a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se tornen ligeramente doradas. Escurrir en un colador, presionando con una cuchara para quitar tanto grasa como sea posible, y dejarlas allí.

7. Drenar la grasa en la sartén, volver a agregar la panceta y las cebollas, y agregar el vino. Cocine a fuego alto hasta que el vino casi se haya evaporado.

8. Agregar las papas cortadas en cubos y cocinar por un minuto o más, revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

9. Agregar la crema y sal y pimienta al gusto. Intenta usar un poco más de sal de lo que podrías pensar es necesario, al menos ½ cucharadita. Revolver todos los ingredientes durante un minuto.

10. Untar ligeramente el interior de un recipiente de barro de 10–11 pulgadas con mantequilla. Agregar la mezcla de papas y alisar la superficie.

11. Cortar el Reblochon por la mitad de arriba para tener dos pedazos en forma de media luna. Guardar uno de los pedazos para otro uso. Usar un cuchillo afilado para hacer cortes ligeros en la corteza del queso restante cada pulgada, incluyendo su lado. Luego, cortar horizontalmente a través de su centro para tener dos pedazos en forma de media luna.

12. Colocar los dos pedazos de queso con la corteza hacia arriba sobre las papas para que formen de nuevo un queso circular.

13. Cubrir el plato con papel aluminio y hornear en el centro del horno durante 1 hora.

14. Quitar el papel aluminio y revolver el queso, incluyendo la corteza, en las papas, mezclando bien.

15. Colocar el horno a 5–6 pulgadas bajo el grill y cocinar hasta que esté dorado por encima.