Pan de Trigo Sarraceno

1. Mezcle la sal con la harina de trigo sarraceno en un bol grande.

2. Añada 1.8 L de agua y mézclela.

3. Agregue el levadura madre. El resultado debe estar suficientemente húmedo para fluir muy lentamente.

4. Cubra con un paño y deje que fermente durante 12–30 horas, según sea conveniente. Luego añada las semillas de trigo sarraceno trituradas.

5. Si la masa parece seca, añada un poco de agua. El resultado debe estar apenas seco para mantener una forma aproximada, pero no más seco.

6. Retire 300 ml de masa para actuar como levadura madre la próxima vez que prepare esta receta.

7. Unte 3 moldes para pan con mantequilla y coloque la masa en ellos, forzando con una cuchara en todas las esquinas. Luego, con una tenedor, haga agujeros profundos lo más cerca posible en todo el pan.

8. Deje que fermente durante 5–10 horas y luego hornéelo durante aproximadamente 90 minutos a unos 180°C.

9. Deje que el pan se enfríe durante 15 minutos y luego gírelo para que se enfríe más en una mesa.

10. Los panes pueden mantenerse durante aproximadamente una semana en una bolsa de plástico. No refrigere.