Quinoa, Hongos Shiitake y Frijoles Adzuki
Ingredientes
- ½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
- 3 cebollines, cortados en tiras finas
- ¼ taza de hongos shiitake, cortados (pueden sustituirse por hongos ostra ligeramente machacados)
- 2 tazas de frijoles adzuki cocidos, escurridos
- 1 taza de quinoa lavada
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de vegetales
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
1. Freír las verduras hasta que estén tiernas.
2. Añadir el caldo, los frijoles y la quinoa. Llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego a bajo y hervir durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el líquido se evapore.
4. Añadir sal y pimienta y mezclar con una espátula o cuchara de madera.
