Kyselo (Sopa de Hongos de Panadería Checa)
Ingredientes
- Patatas
- 100 g de levadura de panadería, idealmente hecha con harina de trigo sarraceno
- 15 g de hongos porcini secos, preferiblemente europeos centrales
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1250 ml de agua
- 1 cebolla, picada
- 20 g de mantequilla
- 3 huevos de gallina
- Sal
- Vinagre
- Hierbas verdes picadas, como perejil o cebolla verde
Instrucciones
1. Hervir las patatas con sus pieles, luego pelarlas, cortarlas en trozos pequeños y freírlas en una sartén (sin agregar grasa).
2. Poner 250 ml de agua tibia en un bol. Remover la levadura de panadería. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a 3 horas.
3. Poner 1000 ml de agua en una cazuela. Añadir los hongos secos y el comino, y hervir durante al menos 15 minutos para hacer una buena caldo.
4. Añadir cuidadosamente la mezcla de levadura de panadería al caldo, removiendo bien—existe el riesgo de que la levadura de panadería se contraiga en albóndigas pequeñas.
5. Hervir la sopa, removiendo, hasta que la levadura espese la mezcla. Esto debería tomar unos 10 minutos.
6. Freír la cebolla picada con mantequilla en una sartén. Removerla en la sopa.
7. Batir los huevos con una pizca de sal y freírlos en una sartén sin grasa. Remover los huevos cocidos en la sopa.
8. Sazonar la sopa a gusto con sal y vinagre. Debería estar ligeramente ácida, con un sabor predominante de los hongos y la levadura de panadería.
9. Servir la sopa caliente, adornada con hierbas picadas, con las patatas como acompañamiento. Los comensales pueden desear añadir más vinagre y sal a gusto.
