Idli (Pan de arroz y lenteja molidos al vapor de la India)
Ingredientes
- 4 tazas de arroz de grano corto cocido
- 1 taza de dal de urad sin piel
- 2 cucharaditas de sal sin yodo
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi)
- 2 tazas de agua libre de cloro para fermentar (ver nota)
- Iniciador de fermentación (opcional; ver nota)
Instrucciones
1. Lave el arroz y el dal de urad a fondo.
2. Sumerga el arroz y el dal de urad en tazones separados durante no más de 2 horas. Sumerga las semillas de methi junto con el dal de urad. Necesitará aproximadamente el doble de agua en el tazón que el dal de urad, ya que se expande al sumergirse en agua.
3. Escurre el arroz y el dal de urad. No deseche el agua de sumergimiento del dal, pero sí deseche el agua de sumergimiento del arroz.
4. Triture el dal de urad hasta una pasta fina en un mezclador. Si es necesario, añada algo de agua de sumergimiento reservada.
5. Triture el arroz hasta una pasta con aproximadamente 1 taza de agua libre de cloro (menos si es posible). Triture de manera gruesa si la masa se usará solo para idli, pero triture finamente si se usará más tarde para dosa.
6. Mezcle bien las masas de arroz y dal de urad y sazone con sal.
7. Si lo desea, añada el iniciador de fermentación y mezcle bien (ver nota).
8. Deje reposar en un lugar cálido durante 8 horas (ver nota).
9. Engrase bien uno o más moldes para idli con ghee o aceite vegetal.
10. Vierta suavemente la masa en las cavidades redondas de los moldes para idli. No mezcle ni rompa la masa. Las burbujas atrapadas no deben escapar, ya que son necesarias para una textura esponjosa.
11. Herva durante 12 minutos en un vaporizador (16 minutos si se usa arroz moreno).
12. Retire los idli de los moldes con un cuchillo afilado o espátula delgada.
