Haggis
Ingredientes
- 1 libra (450 g) corazón de res o cordero, cortado en tiras de 2 pulgadas
- 1 libra (450 g) hígado de res o cordero
- ½ libra (225 g) carne de cocción de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 ½ tazas de cebolla amarilla pelada y finamente picada
- 4 cucharadas de whisky escocés
- 1 cucharada de nogatina
- 2 tazas de avena, tostada en un horno a 375°F (200°C) durante 10 minutos
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco, entero
- ½ cucharadita de romero seco
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 3 tapas de res (Hable con una tienda de embutidos sobre estas)
- 1 taza de vinagre de aguardiente
- ½ cucharadita de sal para remojar
Instrucciones
1. Coloque el corazón de res en una olla de 4 cuartos (aproximadamente 3-3.5 litros) cubierta y cubra con agua fría. Hierva, cubierto, durante 1 hora y 10 minutos.
2. Añada el hígado de res y la carne de cocción de cordero, cubra y hierva durante 20 minutos. Retire el contenido de la olla y deje enfriar. Resérvese 1 taza del líquido. Triture toda la carne en trozos grandes.
3. En un bol grande mezcle todos los ingredientes excepto las tapas de res, el vinagre y la sal para remojar. Mezcle bien y déjelo reposar.
4. Enjuague las tapas de res con agua fría. Girelas al revés y remoje en 2 quart de agua fría con la sal y el vinagre durante ½ hora. Escúrrelas y enjuáguelas muy bien, por dentro y por fuera.
5. Divida la mezcla de carne en tres partes. Llene las tapas de res con la mezcla de carne y atornille los extremos con una cuerda. Dos tendrán que atarse en un solo extremo, pero el tercero se atará en ambos extremos. Punte el Haggis por todo su superficie con tenedores de maíz o un tenedor afilado. Colóquelo en un vaporizador y hierva durante 1 hora y 20 minutos.
6. Sirva el haggis, cortado, con salsa de carne o cordero.
