Tofu Molido

1. Prepara la marinada mezclando tamari sin gluten, extracto de levadura, jugo de remolacha, polvo de shiitake y polvo de cebolla en un bol pequeño. Asegúrate de que el polvo de hongos y el extracto de levadura estén bien incorporados sin grumos.

2. Escúrre el tofu, apretándolo para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Combina la marinada con el tofu, aplastándolo en pedazos pequeños y permitiendo que absorba el líquido de manera uniforme. Coloca el tofu en una bolsa de plástico con cierre, vierte la marinada sobre él, cierra la bolsa y aplasta el tofu con los dedos funciona bien. No quieres pedazos de tofu más grandes que un uñedo.

3. Déjale suficiente tiempo para que la marinada se sumerja completamente en el tofu, como varias horas o toda la noche.

4. Calienta una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Usa una cantidad pequeña de aceite de canola—suficiente para cubrir la superficie de cocción—y sofríe el tofu hasta que esté dorado. Entre la marinada y el calor, alcanzará un color marrón medio, pero no el marrón oscuro de la carne molida o el sustituto de carne molida comercial.

5. Una vez que el tofu esté dorado, seguirá siendo bastante blando. Puedes mejorar su textura extendiéndolo en la sartén caliente y dejándolo enfriar durante un tiempo.

6. Guarda el tofu molido en el refrigerador. Puede recalentarse calentándolo a fuego lento en una sartén para cualquier aplicación que desees. Puede usarse como relleno para tacos, sloppy joes, salsas para pasta y similares.