Githeri
Ingredientes
- 2 cups dried maize kernels or fresh maize
- 2 cups dried beans (kidney beans, red beans, or mixed beans)
- 1 medium onion, chopped
- 2 tomatoes, chopped
- 2 tablespoons vegetable oil
- 2 cloves garlic, minced (optional)
- 1 carrot, diced (optional)
- 1 green bell pepper, chopped (optional)
- 1 teaspoon curry powder or turmeric (optional)
- Salt to taste
- Water as needed
Instrucciones
1. Lave el maíz y las judías completamente. Si se utiliza maíz y judías secos, hiérvelos durante toda la noche en tazones separados de agua.
2. Escurrir el maíz y las judías y colócalos en una olla grande.
3. Añade suficiente agua para cubrir la mezcla y hiérvela hasta que tanto el maíz como las judías se ablanden. Esto puede tomar de 1 a 2 horas dependiendo del tipo utilizado.
4. En otra sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
5. Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
6. Incorpora el ajo, los tomates, el zanahoria y el pimiento verde. Cocina durante varios minutos hasta que los tomates se ablanden.
7. Añade polvo de curry o azafrán si lo deseas.
8. Añade el maíz y las judías cocidas a la mezcla de vegetales y remueve bien.
9. Sazona con sal y hiérvela de 10 a 15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
10. Sirve caliente.
