Sopa de Cebolla Francesa
Ingredientes
- 3 tazas redondas (500g) de cebolla picada
- Un trozo de mantequilla (un poco menos de 2 cucharadas o 25g)
- 1 cucharada (15g) de harina
- 1.5 litros (aproximadamente 5¼ tazas) de caldo de res (o caldo de pollo o vegetal como alternativa aceptable)
- 1 bouquet garni (hoja de laurel fresca, tomillo y Hierbas de Provenza, atadas en un paquete o en un paquete temporal hecho de gasa)
- 1 rebanada de pan francés seco, por persona (o pan fresco, tostado previamente)
- 3 cucharadas (50ml) de vino tinto (port wine)
- 1 taza rallada (125g) de queso Gruyère
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Revolver las cebollas y dejarlas dorar a fuego medio (lo que significa, dejarlas cocinar hasta que estén de color dorado claro y transparentes, pero sin permitir que se caramelicen y se vuelvan oscuras).
2. Añadir la harina a las cebollas. Revolver suavemente durante 3-4 minutos. La harina parecerá haber desaparecido, pero ha sido absorbida por la mantequilla. Esto dará a la sopa su característica ligera espesura. Rastrillar cualquier mezcla de mantequilla y harina marrón oscura que se haya adherido al fondo de la cacerola; se llama fondo y añadirá sabor a la sopa.
3. Vierta 2/3 del caldo de res sobre las cebollas y mezcle bien. Añadir el bouquet garni. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente.
4. Sazonar con sal y pimienta y un poco de nuez moscada, a gusto. Añadir el resto del caldo y dejar la sopa hervir suavemente durante 10-15 minutos.
5. Si el pan es fresco, tóstelo ahora a fuego bajo.
6. Retirar la sopa del fuego y quitar el bouquet garni. Añadir el port y revolver bien.
7. Dividir la sopa en 6 tazones cerámicos o de vidrio resistentes al horno. Presionar una rebanada de pan en la parte superior de cada taza de sopa. Espolvorear generosamente queso Gruyère rallado en la parte superior. Hornear a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
8. Servir caliente.
