Consommé

1. Después de desgrasar el caldo completamente, pruébelo para sazonar y añada sal si es necesario. Si el consommé se va a servir frío, sazone ligeramente con sal extra, ya que se necesita más sal para un plato frío.

2. Batir 1 taza de caldo con las claras de huevo en un bol grande.

3. Lleve el resto del caldo a ebullición en la cacerola.

4. Mientras bate la mezcla de claras de huevo, vierta gradualmente el caldo caliente en la mezcla de claras de huevo en una corriente fina.

5. Vierta el caldo de vuelta en la cacerola y vuelva a hervir a fuego medio. Mientras se calienta, bátalo con una batidora de varillas.

6. Tan pronto como el caldo alcance una ebullición, detenga de batir.

7. Mueva la olla al borde de la llama y continúe calentando a fuego bajo durante 5 minutos.

8. Gire la olla un cuarto de vuelta y caliente durante 5 minutos, luego gire otra vez después de 5 minutos y una vez más durante los últimos 5 minutos.

9. Cubra un colador con gasa humedecida y colóquelo sobre el bol.

10. Vierta cuidadosamente el caldo y las claras de huevo en el colador, agitando las claras de huevo lo menos posible.

11. Cuando termine, déjelo escurrir durante 5 o 6 minutos.

12. Retire el colador y añada el vino o el brandy al consommé.