Chilaquiles

1. Asar los tomates verdes con flor envolviéndolos en papel aluminio de alta resistencia y colocándolos en un comal (sartén de hierro fundido) sobre la estufa (no es necesario hacerlo en el horno; nunca se hace en México).

2. Después de asar los tomates verdes con flor durante aproximadamente 15 a 20 minutos, retire del fuego y reserve.

3. Asar los chiles secos y el ajo directamente en el comal. Cuidado: los chiles secos se asarán en menos de un minuto mientras que el ajo tomará más tiempo.

4. Combine los tomates verdes con flor asados, los chiles, el ajo, el agua, la sal y la pimienta en un licuadora. Licúe bien la mezcla durante unos minutos para asegurar que la salsa esté suave y uniforme sin piezas grandes flotando. Probablemente terminará con más salsa de la necesaria para esta receta. Úsela como condimento para cualquier otra de sus platos mexicanos favoritos!

5. Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén para freír las tortillas. Debe estar suficientemente caliente para que, cuando sumerja los trozos de tortillas en él, comiencen a freír rápidamente.

6. Deje que las tortillas se frían hasta que se vuelvan marrones como una castaña, pero no demasiado oscuras o quemadas. En este punto, escurra la mayor parte del aceite del sartén dejando solo suficiente para freír el resto de los ingredientes.

7. Casque el huevo en las tortillas fritas y revuélalo, enrollando las tiras de tortilla fritas en el huevo. En este punto, sazone esta mezcla con sal y pimienta si lo desea. Saque esta mezcla del sartén y déjela reposar en una plato mientras continúa con el resto del plato.

8. Añada parte del aceite que se quitó del sartén anteriormente de nuevo al sartén y vuelva a calentarlo. A esta añada la cebolla picada y déjela ablandarse durante unos minutos. Añada la salsa de chile de árbol al aceite y a las cebollas y sofríalos durante un minuto o dos. Añada un poco de agua para diluirla si se vuelve demasiado espesa.

9. Finalmente, vuelva a agregar la mezcla de tortilla frita y huevo al sartén con la salsa de cebolla y chile y cocínela solo durante aproximadamente un minuto, tiempo suficiente para que las tortillas absorban algo de la salsa. Antes de servir, añada el queso y disfrute!