Cameroon Koki Corn

1. Calienta el aceite de palma en una sartén durante 2-3 minutos sin que se queme.

2. Coloca el maíz, la cebolla y el pimiento picante en un procesador de alimentos o licuadora. Añade ¼ de taza de agua, luego mezcla hasta obtener una pasta cruda y gruesa. Evita mezclarla en una pasta fina; deben seguir siendo visibles pequeños trozos de maíz.

3. Transfiere la mezcla batida a un bol y añade la maicena. Vierte el aceite caliente y mézclalo bien. Añade sal y caldo en polvo, luego continúa mezclando.

4. Incorpora las hojas picadas a la mezcla y mézclalas hasta que estén bien combinadas.

5. Prepara una olla forrando el fondo con tallos de maíz despojados. Esto crea una base elevada que impide que el agua se filtre en el koki de maíz. Vierte aproximadamente ½ taza de agua en la olla y hierve a fuego lento mientras procedes a envolver el koki de maíz.

6. Enrolla la mezcla de maíz en hojas de plátano para formar pequeñas banderillas. Colócalas en la olla, luego cubrelas con hojas de plátano desgarradas o aluminio. Esto ayuda a retener el vapor durante la cocción.

7. Coloca la tapa en la olla y hiérve durante aproximadamente 30 minutos. Cada 5-10 minutos, abre la olla y añade ½ taza de agua para evitar que se seque.

8. Después de cocinar, déjalo reposar durante aproximadamente 10 minutos. Desenrolla los paquetes y sirve el koki de maíz caliente.

9. ¡Disfruta de tu delicioso koki de maíz!