Callaloo (Verduras Estofadas del Caribe)
Ingredientes
- 12 hojas de ñame (dasheen o callaloo)
- ¼ libra de cerdo o cerdo ahumado salado (opcional)
- 8 okra (ochroe)
- 4 tallos de chive
- 2 ramitas de timia
- ½ taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cangrejos, limpiados y desmenuzados
- 2 tazas de leche de coco
- 2 tazas de agua caliente
- 1 cucharadita de mantequilla
Instrucciones
1. Quitar las yemas y los tallos de las hojas de ñame.
2. Lavar y cortar las hojas y tallos suaves, desechando el resto.
3. Remojar carne de cerdo o cerdo ahumado salado y cortar en pedazos de bocado.
4. Cortar el okra, el chive y la timia en trozos pequeños.
5. En una olla grande combina las hojas de callaloo, carne salada, okra, chive, timia, cebolla, ajo, cangrejo, leche de coco y agua.
6. Llevar a ebullición; reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos o más hasta que todo esté blando y cocido.
7. Batir o mezclar con una batidora de mano.
8. Añadir mantequilla y mezclar bien.
9. Añadir sal y pimienta al gusto.
