Burrito

1. Si se usan frijoles secos, lavarlos y examinarlos para cualquier grano, luego remojarlos durante toda la noche en mucha agua. Descartar el agua de remojo antes de cocinar—¡las plantas de su olla lo agradecerán!

2. Cocinar los frijoles hasta que estén tiernos:

3. *Si se usa el método de estufa, hierven en mucha agua hasta que estén muy tiernos. Será necesario cocinar los frijoles mucho tiempo a fuego muy bajo. Puede agregar sal o pimienta negra al agua. Puede agregar mitades de cebolla o un hueso de jamón, que puede quitar al final. Cambiar el agua de vez en cuando reducirá el riesgo de gases. Espere que la cocción tome al menos 3 horas, si no 6 o más.

4. *Si se usa una olla a presión, coloque los frijoles y algo de sabor (generalmente sal) en suficiente agua para cubrir completamente todos los frijoles, y lleve a presión. Mantenga la presión durante aproximadamente 20 minutos, apague el fuego y deje que la presión disminuya naturalmente (aproximadamente 15 minutos).

5. Si lo desea, aplaste los frijoles, tal vez con un mazo de patatas.

6. Sazonar con especias según se desee.

7. Obtener una olla grande y ancha o una sartén alta.

8. Agregar cualquier carne cruda a la sartén y freír, revolviendo para asegurarse de que se dore por todos lados. Si se usa carne molida, romperla mientras se cocina. Escurrir cualquier grasa excesiva.

9. Agregar especias y otros sabores según sea necesario.

10. Si se usa arroz, lavar bien el arroz hasta que el agua quede clara.

11. Agregar 2 tazas de agua por cada taza de arroz, hervir y luego reducir al fuego más bajo y cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos.

12. Dejar reposar con la tapa cerrada durante al menos 5 minutos antes de usar.

13. Ablandar las tortillas calentándolas. Usar una pequeña cantidad de aceite para evitar que se peguen si se calientan en una sartén que no es antiadherente. Si se calientan en el horno, cubrir con papel aluminio para proteger las tortillas de la pérdida de humedad.

14. Colocar una tortilla plana en una superficie adecuada como el mostrador de la cocina.

15. Coloque sus rellenos deseados en la tortilla en cualquier orden, dejando un borde de al menos un par de pulgadas alrededor.

16. Doblar la parte inferior.

17. Doble el lado hacia arriba y sobre el relleno. Doblar el borde de la tortilla debajo del relleno es un excelente paso extra.

18. Crear un pequeño pliegue con el lado restante de la tortilla. Esto es clave para mantener la integridad del burrito. El fracaso es inevitable si no sigue este paso! La pequeña pliegue diagonal es un "cerradura" extra para la parte inferior de la tortilla—sin él, el peso del relleno tiene el poder de forzar la pliegue inferior a salir de sí mismo.

19. Doble el resto de la pliegue de la tortilla sobre el relleno.

20. Coma con confianza, aunque los rellenos pueden estar muy calientes.